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Chasselas
Ausbau: 6Mt. Stahltank
Alkohol: 11.5% vol.
Passt zu: Käse | Fisch | Leichtigkeit
Zitrus | Aprikose | Brioche | Honig | Mineralität
Gewollt zurückhaltend öffnet der Chasselas seine unglaubliche Tiefe. Geschmeidig, komplex. Darf auch ein paar Jahre altern, das überrascht. Chasselas geht immer!
Marnin
Ausbau: Inox, danach 8Mt. Barrique (gebraucht)
Alkohol: 12% vol.
Passt zu: Fisch | Meeresfrüchte | Zitronen-Hühnchen
Produktionsmenge: 257 Flaschen
Zitrusfrüchte | Vanille | Steinobst | Mineralität
Die Chasselas-Reben in der Lage "Marnin" sind alle über 40-jährig. Im Alter sind die Reben zwar weniger ertragsreich, jedoch werden auch sie weiser. So teilen sie ihre Kraft ein und erzeugen kleinere Erträge. Dafür beschenken sie uns mit Trauben von einer komplexeren und tiefgründigeren Aromenstruktur. Nach 15 Stunden Kaltmazeration und 3 Monaten im Stahltank, im 10-jährigen Barrique gereift. Chasselas im Barrique? Wir sagen JA! Feine Holznoten, eine leichte Tanninstruktur und Mineralität ergeben ein neues Chasselas-Erlebnis
AUSVERKAUFT! (Verfügbar ab Dez. 23)
(evtl. Verfügbar bei einem unserer Verkaufspartner)
Pinot Gris
Ausbau: 6Mt. Stahltank
Alkohol: 14% vol.
Passt zu: Chicken | Flammkuchen | Thai | Indien
Quitten | Honig | Süssholz | Waldminze
Komplex in der Nase, seidig im Mund. Pinot Gris mit Eleganz und Struktur. Kräftiger Speisebegleiter der es auch mit Würze aufnehmen kann.
Les Deux
Ausbau: 12Mt. Barrique (50% neues Holz)
Alkohol: 13% vol.
Passt zu: Schweinskotelett vom Grill | Jakobsmuschel | Safran | Spargeln
Produktionsmenge: 539 Flaschen
Schmelz | Mandeln | Buttertoast | Apfel | Honig | Kräuter
Aus unseren beiden Chardonnay Lagen "Léchez" & "Hoole". Ein komplexer Verführer der mit seiner Ausgewogenheit den Genuss-Trinker erfreut. Kommt Zeit Kommt Spass!
AUSVERKAUFT! (Verfügbar ab Dez. 23)
(evtl. Verfügbar bei einem unserer Verkaufspartner)
La Folle
Ausbau: 6Mt. Barrique (gebraucht)
Alkohol: 11% vol.
Passt zu: Chicorée | Kürbis | Thai | Charcuterie
Mango | Citrus-Zesten | Pink-Grapefruit | Kräuter | Nuss
Ein Weisswein gemacht wie ein Rotwein. Tannine. Non filtré. Wild. Hallo Sommer!
Le Fou
Ausbau: 6Mt. Barrique (gebraucht)
Alkohol: 12.5% vol.
Passt zu: BBQ | Charcuterie | Würzigkeit | Sommer
Walderdbeeren | Rhabarber | Hibiskus | Salzcaramel
Dank seiner Struktur als leichter Rotwein zu verstehen. Leicht gekühlt ideal als Ersatz für einen schweren Roten im Sommer. Schillerwein ist ein Wein, den man aus einem Gemisch von weissen und roten Trauben herstellt. In unserem Fall aus Chasselas, Pinot Gris, Pinot Noir und Diolinoir. Die Trauben werden zusammen auf der Maische vergoren und ergeben ein schillerndes Rosé - daher der Name Schillerwein. Liebliche Aromen von würzigen Walderdbeeren, Rhabarber und salzigem Caramel werden von sanften Tanninen und viel Frische abgerundet, GluggGlugg garantiert!
Pinot Noir
Ausbau: 6Mt. Stahltank
Alkohol: 13% vol.
Passt zu: Charcuterie | Käse | Eierspeisen
Kirschen | Banane |
Bonbon | Zimt
Macération Carbonique, oder auch Ganztrauben-Maischung. Hinter dieser Bezeichnung versteckt sich ein Verfahren, in dem die ausschliesslich intakten Trauben (weder entrappt noch gequetscht) in einen mit Kohlendioxid befüllten Behälter gegeben werden. Unter Ausschluss von Sauerstoff beginnen die Trauben interzellulär zu gären. Dies führt zum Aufplatzen der Beeren, der Saft tritt aus und es bildet sich eine Maische. Diese wird anschliessend gepresst und der Saft fertig vergoren. Das Besondere an dieser Methode ist die kräftige Farb-, aber geringe Gerbstoffextraktion aus den Trauben. Der hierdurch entstehende Weintyp wird jung und bei 11-13°C getrunken, ist eher weich, fruchtig & leicht. Die Verrückten freut's! Ohne Zugabe von Schwefel und unfiltriert abgefüllt.
AUSVERKAUFT!
Pinot Noir
Ausbau: 6Mt. Barrique (gebraucht)
Alkohol: 13% vol.
Passt zu: Ente | Pilze | Ossobuco | Schokolade
Beeren | Waldboden | Kräuter | Mineralität
Frisch, dicht, komplex, würzig, erdig, fruchtig – Pinot Noir, die Königin der Trauben!
La Cuvée
Ausbau: 6Mt. Barrique (20% neues Holz)
Alkohol: 13% vol.
Passt zu: Lamm | Grill | Moussaka | Orientalisch
dunkle Beeren | Eukalyptus | Mineralität
Die Leichtigkeit vom Pinot, die Saftigkeit vom Diolinoir - zusammen vergoren, im Barrique gereift. Kräftiger als die sortenreinen Pinots. Dunkelfruchtig verführerisch!
Léchez
Einzellage: Léchez
Ausbau: 12Mt. DoppelBarrique (1-jährig)
Alkohol: 13% vol.
Passt zu: Coq au Vin | Eintopf | Braten
Produktionsmenge: 369 Flaschen
Erdig | Waldbeeren-Mix | Stall | Mineralität | Kräuter | Zimt
Die Reben in der Lage "Léchez" profitieren von vielen Sonnenstunden, so kommt der Pinot Noir aus dieser Einzellage etwas fruchtiger und dichter daher. Der Kalkanteil in der Léchez ist im Vergleich zur Lage Gaucheten etwas niedriger, das verleiht mehr Struktur. In der Nase denkt man neben Fleisch und weissem Stein an Erde und Stall. Animalisch-lieblicher Pinot Noir, zu Beginn noch verschlossen dann aber ungemein verführerisch!
Gaucheten
Einzellage: Gaucheten
Ausbau: 12Mt. Barrique (50% neues Holz)
Alkohol: 12.5% vol.
Passt zu: Tatar | Wild | Trüffel
Produktionsmenge: 574 Flaschen
Mineralität | Kräuter | Würzig | Rauchig | Walderdbeeren | Himbeeren
Aus der Einzellage "Gaucheten" wo unsere im Schnitt 35-jährigen Reben den herrlichen Ausblick über den Bielersee geniessen. Die Mineralität widerspiegelt unsere Kalkböden. Eleganz! Komplexer Charmeur für den Pinot Liebhaber. Ein Schelm wer dem "Gaucheten" keine Zeit lässt, die Karaffe ist sein Freund!
Le Bouffon
Ausbau: 24Mt. Barrique (neues Holz)
Alkohol: 14.5% vol.
Passt zu: Wild | Trüffel | Rinderbraten | Schmorgerichte
Produktionsmenge: 293 Flaschen
rote Beeren | Pilz | Erde | Rauchig | Mineralität | Kräuter | Toffee
Geduld trifft es am besten! 2 Jahre durfte dieser Pinot Noir geborgen im Barrique ruhen und reifen. Er vereint die Kraft vom Weinjahr 2020 mit der Finesse von neuer französischer Eiche. Zusätzlich 6 Monate Flaschenreifung im Keller. Lagerfähig, bringt aber auch Jung Spass - mit Luft & Geduld! Der Le Bouffon ist auf unserem kleinen Hof sowas wie der Hofnarr, nur mit Krone!
Jährlich wird lediglich ein Barrique davon erzeugt. Jede Flasche wird von Hand nummeriert.